酸奶迷你小枕头

发布时间:2023-10-28

先来说一下快速中种法

把原材料中除黄油外,其他配料取出一半搅打成面团做为中种

冷藏发酵17小时后,再加入另一半材料及黄油揉至需要筋度

再进行整形发酵即可烘烤

做了些功课,大家可以参考下小单的超绵鲜奶吐司

有时直接法的配方,这么一分为二做中种

实在省去很多换算的烦恼

酸奶迷你小枕头

材料:分量:20*20方烤盘一盘,六个,迷你小包、高粉250克(风筝面包粉)、酸奶80克(自制酸奶,稠的像嫩豆腐一样)、牛奶100-110克、糖35克、盐3克、酵母3克、黄油25克

PS:牛奶我用了110克,稍微有点黏。若酸奶是市售的比较稀,需要再减少些牛奶量,慢慢加入面团看状态

将材料一分为二

中种:主面团

高粉125克高粉125克

酸奶40克酸奶40克

牛奶50克牛奶50克

糖15-17克糖15-17克

盐1.5克盐1.5克

酵母1.5克酵母1.5克

黄油25克(加在主面团)

做法:

1.快速中种,黄油暂时不需要出场。其他材料包括酵母各一半搅打成团,用保鲜膜或塑料袋封好口,入冰箱冷藏过夜,17-20小时。一定要封好口,否则天气热中种在冰箱里也会发到很大

2.取出中种回温一刻钟,撕成小块,加入另一半材料混合揉面(比较黏,没撕块)

3.加入黄油揉至扩展阶段(小餐包,扩展阶段即可,能拉出膜,戳洞不规则)

4.将揉好的面团盖上保鲜膜松弛一刻钟----->松弛的时候做深蹲”减肥吧!请看下文

5.排气分割成六份,滚圆,松弛一刻钟

6.像吐司一样擀卷两次,每一次擀卷前都要松弛十分钟

7.整形完毕后,放入烤盘,磨具尺寸内径20*20的方烤盘(初期时买的烤盘,不妨粘,提前做了抹油撒粉的处理)

8.利用微波炉发酵,放入烤盘,加一杯热水,关上微波门。这个天40分钟左右就到位了

9.烤箱180°,中层,20分钟,刷蛋液烘烤。

真的很绵软呀

我好久没动烤箱做面包了